■记者 李建

“四月樱花开，五月樱桃红。”立夏之后的樱桃，是我国很多地方都推荐品尝的“树三鲜”之一。如何选购食用酸甜可口、营养丰富的樱桃，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受记者采访时给出了建议。

(资料图片)

挑选

“三看”选定好樱桃

看颜色，深色的味道更甜。一般来说，在果实没有腐败变质的前提下，颜色较深、较鲜艳的樱桃花青素含量相对更多，味道也更甜美，而颜色较浅的樱桃味道大多稍显酸涩。

看光泽，光泽度越强的樱桃口感越好，品质更新鲜。而表面上看起来萎蔫且无光的樱桃，大多口感不佳，且不宜存放。

看果梗，果梗硬实的樱桃更新鲜。刚采摘的樱桃果梗为绿色，随着存放时间变长果梗会逐渐发黑，樱桃的营养和口感也随之有所减损。

清洗

淡盐水有助于泡出小白虫

首先，并非所有的樱桃都会有小白虫，所以，一般而言，新鲜的樱桃只需要用自来水连续冲洗几分钟，把樱桃表面可能存有的污物等除去即可。如果还不放心，可以在冲洗后将樱桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡盐水中浸泡5分钟左右。淘米水呈碱性，可以促进呈酸性农药降解，而淡盐水既可以在一定程度上杀灭樱桃表面残留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白虫。最后，再用净水（或凉开水）冲洗一遍即可。

有些观点说用凉开水可以直接把樱桃里的果蝇幼虫给泡出来，这其实是不可能的。想要去除樱桃里面的果蝇幼虫，只能通过改变樱桃内果蝇幼虫的生长环境来实现，而盐、碱、醋等都是这些小虫子比较敏感或者讨厌的东西。这也是为什么推荐用淘米水或者淡盐水来浸泡的主要原因。

食用

胃肠敏感者不宜多吃

樱桃富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。据相关文献报道，樱桃的血糖指数只有22，是所有水果中较低的一款，宜于糖尿病人适量食用；樱桃还是一种高钾低钠食材，100克甜樱桃中含有大约222毫克的钾，与香蕉处于同一水平。但如果比热量，樱桃只有香蕉的大约一半，相对来说更适合高血压患者。

不过，因为樱桃味酸，胃肠比较敏感的人建议不要一次吃太多，以免加重胃肠负担。同时，肾脏病患者中有一部分人需要注意限制钾的摄入量，所以也要严控数量。当然，一次吃几颗十几颗，一般不会带来什么问题。

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樱桃和车厘子有啥区别

人们常说的樱桃和车厘子其实是同一种水果，都属于蔷薇科樱属果实，之所以被“区分”为不同的叫法，只是由于品种和地域习惯而已。

刘少伟教授解释说，目前市场上的樱桃主要有三种：中国樱桃、毛樱桃和欧洲甜樱桃。我国本土生产的樱桃（主要是中国樱桃和毛樱桃）相对小巧、染色红润、皮薄肉软，但供应期短、不易储存运输；而欧洲甜樱桃，也就是俗称的车厘子或大樱桃，多呈紫红色，果肉紧致，看起来身板儿更“健硕”。

19世纪80年代，我国山东一带开始引进种植欧洲甜樱桃品种，由于个头相对较大，起初人们以“大樱桃”相称。而在南方，特别是两广、港澳台地区，由于水土气候等原因难以种植中国樱桃和毛樱桃，吃的主要是欧洲甜樱桃。这些地方对这种樱桃的叫法一般用樱桃英文单词的译音“车厘子”（樱桃英文是cherry，复数是cherries），后来这种叫法逐渐普及。