记者 李阁

6月9日-11日，2023中国休闲食品饮料博览会（简称“休食展”）在济南市山东国际会展中心举办。作为重点配套活动，2023中国休闲食品饮料创新发展大会于展会首日举行，彰显了休食展的“专业化”属性。

“在休食展创办的过程中我们深刻意识到，把握行业趋势、交流经营理念，是休食展的核心功能之一，也是休食展作为休闲食品饮料行业垂直平台的主要价值所在，为此我们精心策划了2023中国休闲食品饮料创新发展大会。”中粮糖业股份有限公司董事长李明华表示。

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大会设置了产业趋势发布解读、主旨演讲和泉城话休食等主要议程。聚焦于休闲食品和饮料产业的创新发展趋势，来自休闲食品饮料相关领域的专家和产业界优秀企业代表进行深度交流、分享发展经验、解决产业痛点、共促产业发展。

中国轻工企业投资发展协会理事长李国都公布了一组数据：2022年，食品行业的总营收达到9.8万亿元，今年第一季度食品行业实现营收2949.07亿元，同比增长了9.96%。中国轻工业联合会发布的《食品工业技术进步“十四五”发展指导意见》指出，推动食品行业向营养、健康、美味、安全、便捷方向发展，休食食品作为食品工业的重要板块，预计未来我国食品行业的年复合增长率能达到10%左右，到2028年规模有望达到2.5万亿元左右。

会上，中粮营养健康研究院消费者与市场研究研究中心负责人卞祺发布了休闲食品饮料产业趋势，从生产者、营销者和消费者三个覆盖产业链全链条的维度进行了深入的解读和分析。“趋势”提出，要以“大食物观”构建多元化食物供给体系，并解答了“从哪里要食物、怎么要、要什么、实现什么目标”的问题。卞祺提到，从2013年开始中国进入老龄化社会，到2023年人口结构出现系统性的变化。“我们现在食品行业的报告或趋势，常讲怎么关注年轻人、年轻人的需求是什么，我认为我们应该更多思考未来的年轻人需要什么、现在的年轻人未来需要什么。”

与马斯洛需求相对应，人们对吃的追求也体现出需求层次：从吃得饱到吃得好/健康，再到吃出快乐、吃出文化而进阶。卞琪举例阐明，消费需求是在场景里被激发的，消费者的需求需要“有形化”承载。在生产者层面，卞琪以“螺蛳粉市场规模5年间从不到100亿暴增到600亿”为例，提出“标准化”对于引领产业实现发展和突破的重要性。“趋势”同时也指出了一些行业问题，如对糖的妖魔化和对蛋白过度的神化、研发投入增速放缓等，研判全行业的责任和方向。

在主旨演讲环节，微博区域发展事业部大区总监扈玲娟分享了休闲食品饮料品牌年轻化圈层营销的“秘籍”。她将食品饮料行业的客群画像划分为精致生活的烹饪族群、懒系潮流成仙族群、爱豆同款追星族群、奋进中产养生族群、知性博学小资族群等五个类型，并分析了每个族群身上独特的标签和营销策略。

天府科技集团执行董事相洁结合集团旗下一刻厨神、天鹭食品、茶色满季等品牌，就全渠道时代如何营造休闲食品消费新场景进行了演讲。相洁认为，休闲食品会向着健康方向发展，“研发低热量、无糖、低糖、无添加的产品，这是未来的发展趋势。同时，我们会根据场景的多维度来探索消费者的需求在哪里。”

稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军的演讲话题则聚焦“国潮创新”。他提到，调查发现96%的受访青年愿意为国潮产品买单，75%的消费者对老字号、老品牌推出的餐饮产品非常感兴趣，偏好中国本土化的元素的Z世代占比达到了70%以上。稻香村近年来跟王者荣耀、功夫熊猫、中国航天等100多个品牌IP联名。“只有让国潮不拘泥形式，不流于表面，不局限于局部，不止于眼前，才能真正让企业取得社会效益和经济效益的综合提升。” 周广军说。

大会还举行了“健康休食 自在享乐”为主题的“泉城话休食”圆桌论坛。山东大学管理学院副教授刘德鹏、济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉、山西鑫炳记食业股份有限公司董事长李俊伟、中粮时怡健康食品有限公司总经理助理张连翔、山东德州扒鸡股份有限公司市场总监李文敏，围绕“小包装”，低糖、低卡、低热的“健康休闲零食”，零食跨界融合，同质化竞争如何突围等话题，带来满满的实操性干货、经验和感悟。

在接受记者采访时，作为分享嘉宾的王剑辉表示，站在参会者角度上同样收获极大：“与权威专家、行业掌门人一起交流，对我们来说是非常重要的学习机会。大会为我们搭建了非常专业、前沿的平台。”

大会现场座无虚席，像王剑辉一样，更多的行业从业者从中汲取启示、智慧、灵感和力量，助力企业决策，推动品牌成长，共同推动休食行业高质量发展。