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1、凉面最主要的酱料就是花生酱。花生酱配料：准备1000克花生仁、100毫升油、100克糖、150毫升黄油、100毫升色拉油。步骤如下：打开火，加热锅。加入油和花生仁，炒至大部分花生仁呈金黄色。冷却花生仁。冷却后，在搅拌机中用糖搅拌。用搅拌器搅拌，然后加入色拉油，用搅拌器搅拌均匀。倒入花生混合物，用打蛋器打匀。搅拌花生酱，然后把它放在冰箱的罐子里。让它冷却并凝固。

2、往锅里加水，把面条煮开，煮到80%左右，不要煮太久，会影响味道，把水排干，把面条放进盆里，用筷子摇匀，让面条迅速冷却。加入熟菜籽油，充分搅拌。把水倒入锅中，把绿豆芽烫一下。去除烫过的水并排空。葱洗净切葱，芫荽洗净切小片，米香洗净切圆，绿豆芽和黄瓜丝加入凉面，再加入米香圈和姜蒜水。加入盐、花椒面、糖、醋、淡酱油、花椒油、芝麻油、红油，撒上葱、香菜，搅拌均匀即可食用，辛辣鲜香，开胃品令人满意。

3、汤的调料不难，以下随意搭配永远不会出错：洋葱、生姜、大蒜、胡椒粉、酱油、芝麻油、醋、鸡精、老干妈等辣酱，当然也可以加芝麻酱，但不要太多想提前？要掌握粤菜用油的知识：薄底锅加油（不多），中、小火，花椒粒（也可以全部放），慢慢炒至变金，几秒钟后转火，拌着吃。香气扑鼻，顺滑滑爽，还能嚼出脆豆和蒜粒，妙不可言！这道菜也可以作为最后一道清蒸鱼的油，但鱼的表面也应该涂上大量的葱和酱油。